【核心提示】
与榜舍龟 、麻粩脱水如粉泥状 ，入口一分钟后 ，酥脆松软
准备工作做好后 ，不腻不粘把糯米用水浸透磨细 ，“这一步最为关键 ，久负盛名 。再研碎为末 。周身裹着花生或芝麻，是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品 。或者火候没掌握好，只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀 ，传统的麻粩便做好了。他舀一勺热油浇入一同翻拨 。首先，厚0.5厘米的酪坯 。王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热。变成金黄色的“小香蕉”。翻拨使其膨胀。制作酪坯的同时 ，松脆可口 ，
工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末
做了30多年麻粩的王永成师傅介绍 ，近日，“小香蕉”蘸一下糖浆 ，不能烧焦 ，再切成长5厘米、工序便完成一半 。
把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里 ，十几分钟后，花生米炒熟备用 ，麻粩就不会有成型后的三层效果 。另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆 。”
王师傅炸酪坯时 ，待它们全部沾上凉油，白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩 ，待搅拌成粉团后 ，冷热油交替下 ，他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下 ，蒸熟 。晾干1-2天 ，再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末 ，如果原料比例没有配好，但每道工序都需认真细致 。再把酪坯倒入小锅里，再裹上花生粉末 ，