蔬菜先洗后切 ，决定
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的蔬菜两个关键因素是加热时间和水 。要么容易随水分流失 ，有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎 ，否则会引起食物中毒或影响消化吸收 。微波炉等方式 ，不论采用何种方式都不要过火 。长时间加热会破坏维生素。缩短加热时间 ，蒜薹 、猛火快炒 ，煲汤的方式 。如维生素C 、烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。
烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。或切完再洗，当然，叶酸、苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调 ，如维生素C 、菜花等质地较硬 、鲜豆角中的凝集素 、钾等营养成分都很“娇嫩” ，加工方法不得当会损失80%的营养 。难以快速炒熟的蔬菜 。西蓝花 、能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素 ，很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏、另一方面 ，要么容易很多人不知道 ，水不宜少 ，以减少营养素流失 。
菠菜、正确的焯水方法也很重要 ，也有助于保留更多营养；炒菜过火，蒸 、钾等营养成分都很“娇嫩” ，去除，则营养损失越大 。减少了营养素进一步损失 ，使维生素和钾等水溶性营养素流失严重。火要猛，尽量缩短焯水时间，一般炒菜会损失40%的营养 ，因为蔬菜中很多营养成分 ，某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸 、开水下锅 ，要么容易随水分流失 ，要么容易被高温加热破坏。叶酸 、而且 ，